สาเกะหายากที่ทำจากข้าวอาโอโมริและฝีมือของช่างหมักสาเกะ

กลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาตินุ่มนวลของข้าว "ทาซาเกะ" ของอาโอโมริ ที่หมักโดยใช้เพียงข้าวและน้ำด้วยวิธีการหมักด้วยมือแบบดั้งเดิม เป็นของที่นักนิยมสาเกะใฝ่หา เนื่องจากปริมาณการผลิตน้อยและร้านที่จำหน่ายมีจำกัด จึงถูกเรียกว่า "สาเกะในตำนาน" ในบทความนี้ เราจะอธิบายว่าทำไมมันจึงดึงดูดผู้คนมากมาย

โรงสาเกะนิชิดะ ผู้ผลิตทาซาเกะ เป็นโรงสาเกะแห่งเดียวในเมืองอาโอโมริที่ก่อตั้งในปี 1891 ปัจจุบันพวกเขาหมักสาเกะสองแบรนด์คือ "คิคุอิซึมิ" และ "ทาซาเกะ" แต่แบรนด์ที่หมักในช่วงก่อตั้งคือ "คิคุอิซึมิ" โดยทั่วไปไดกินโจ กินโจ และฮนโจโซจะเติมแอลกอฮอล์ที่หมักขึ้น แต่คิคุอิซึมิเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่ใช้น้ำตาลเลยและใช้แอลกอฮอล์หมักในปริมาณน้อยที่สุด ได้รับรางวัลมากมายจากการประกวดทั่วประเทศ

ในทางกลับกัน การพัฒนา "ทาซาเกะ" เริ่มต้นในปี 1971 ด้วยความปรารถนาที่จะ "กลับสู่ต้นกำเนิดของสาเกะญี่ปุ่นและสร้างสาเกะแท้ที่มีความสง่างาม" ใช้เวลาประมาณ 3 ปีจึงสำเร็จด้วยวิธีทำด้วยมือแบบดั้งเดิม ข้าวที่ใช้เป็นวัตถุดิบคือ "คาโซอิ" และ "ฮานะฟุบุกิ" ข้าวที่เหมาะกับการทำสาเกะจากจังหวัดอาโอโมริ รวมถึง "โคโจนิชิกิ" ข้าว "ลึกลับ" ที่ได้รับการฟื้นฟูร่วมกับเกษตรกรคู่สัญญา ทุกขั้นตอนทำด้วยมือ ตั้งแต่การล้างข้าว นึ่งข้าว ทำโคจิ จัดการส่วนหมัก และพาสเจอไรซ์ ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถผลิตจำนวนมากได้ นอกจากความหายากแล้ว มันยังเป็นที่รักของนักดื่มด้วยรสชาติข้าวอันลึกล้ำ กลิ่นหอมเข้มข้น และรสติดปลายลิ้นที่สะอาด