ปรุงโดยช่างปรุงสาเกะระดับปรมาจารย์สำนักยามาอุจิ โดยใช้น้ำและข้าวท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบหลัก

จังหวัดอาคิตะซึ่งถูกล้อมรอบด้วยภูเขาสามด้าน มีแหล่งน้ำบริสุทธิ์จากหิมะละลายอย่างอุดมสมบูรณ์ อาคิตะ ชูรุย เซย์ซากุ โรงปรุงสาเกะเบื้องหลังสาเกะชื่อดังของอาคิตะอย่างทากาชิมิซุ ตั้งอยู่ที่คาวาโมโตะ เมืองอาคิตะ ซึ่งเป็นจุดที่แม่น้ำโอโมโนะ แม่น้ำอาซาฮี และแม่น้ำไทเฮมาบรรจบกัน สัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติติดปลายลิ้นที่บางเบาของ "ทากาชิมิซุ" เป็นผลมาจากน้ำในแม่น้ำที่สูบขึ้นมาจากบ่อน้ำภายในบริเวณโรงปรุง ในครั้งนี้ เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกับเสน่ห์ของ "ทากาชิมิซุ" ที่สร้างสรรค์ขึ้นจากการผสานน้ำ ข้าว และช่างปรุง

จังหวัดอาคิตะเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตข้าวชั้นนำของประเทศ ที่ทากาชิมิซุ เราใช้ข้าวจากจังหวัดอาคิตะสำหรับข้าวส่วนใหญ่ของเรา ยกเว้นข้าวยามาดะ นิชิกิ ที่ใช้สำหรับไดกินโจ

นอกจากนี้ โรงสีข้าวสำหรับปรุงสาเกะของเราได้รับการปรับปรุงเป็นอุปกรณ์รุ่นล่าสุดในปี 2019 ทำให้สามารถขัดสีข้าวแต่ละเมล็ดได้อย่างสม่ำเสมอ และยังสามารถขัดสีในระดับสูงถึง 20% หรือ 35% ได้อีกด้วย

คุณภาพของสาเกะได้รับการพัฒนาให้ดีขึ้นด้วยการยกระดับคุณภาพของข้าวดิบ เรายังคว้าผลงานที่ดีในการประกวดต่าง ๆ อีกด้วย

ช่างปรุงสำนักยามาอุจิเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงสาเกะในอาคิตะ ในอดีต ช่วงนอกฤดูทำการเกษตรในฤดูหนาว เหล่าชาวนาจะมาทำงานปรุงสาเกะ และช่างปรุงสำนักยามาอุจิก็ถือกำเนิดขึ้นที่ยามาอุจิ เมืองโยโกเตะ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีชาวนาจำนวนมาก ช่างปรุงราว 20 คนที่โรงปรุงหลักของอาคิตะ ชูรุย เซย์ซากุ เป็นสมาชิกของสมาคมช่างปรุงยามาอุจิ ทุกปีตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนเมษายนของปีถัดไป พวกเขาจะปรุงสาเกะไปพร้อมกับการใช้ชีวิตอยู่ร่วมกัน วิธีการหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ซึ่งอุณหภูมิของโมโรมิ (ข้าวหมัก) ต่ำกว่าปกติและใช้เวลาในการหมักนานกว่า คือเหตุผลที่ทำให้ได้สาเกะที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

โกโชโนกุระ ซึ่งเป็นโรงปรุงสาเกะอีกแห่งในเมือง ได้ติดตั้งอุปกรณ์ต่าง ๆ เช่น อุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิ และช่างปรุงสาเกะอย่างคาโต ฮิโตชิ ผู้ได้รับการคัดเลือกให้เป็น "ช่างฝีมือชั้นครูยุคใหม่" ก็ผลิตสาเกะในระดับขนาดเล็ก

สาเกะที่ปรุงที่โรงปรุงหลักซึ่งมีรสชาติแบบคลาสสิก และสาเกะที่ปรุงที่โรงปรุงโกโชโนกุระซึ่งมีรสชาติแบบสมัยใหม่ ต่างก็มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป