สาเกะรสแห้งสดชื่นที่ทำจากน้ำใต้ดินอันใสสะอาด

ย่านโยกามาจิใกล้ใจกลางเมืองยามากาตะ ที่นี่มีโรงบ่มสาเกะที่ผลิตสาเกะ "ซื่อตรง" ที่สะท้อนจิตวิญญาณของชาวยามากาตะ นี่คือโรงบ่มสาเกะโอโตโกยามะ ซึ่งมีผลิตภัณฑ์เด่นคือ "ฮาโยโอโตโกยามะ" ก่อตั้งในปี 1789 แม้จะมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 230 ปี เราก็ยังคงพัฒนาเทคนิคอย่างต่อเนื่องและพิถีพิถันในการคัดเลือกวัตถุดิบ

เมืองยามากาตะ ซึ่งล้อมรอบด้วยภูเขาและได้รับพรจากน้ำสะอาดและอากาศบริสุทธิ์ มีน้ำใต้ดินคุณภาพสูงอุดมสมบูรณ์จากเทือกเขาซาโอ ที่โรงบ่มสาเกะโอโตโกยามะ น้ำจะถูกสูบขึ้นมาจากใต้ดินลึก 100 เมตรในบริเวณโรงบ่ม และใช้ในการบ่มสาเกะ น้ำกระด้างที่อุดมด้วยแร่ธาตุซึ่งหาได้ยากในญี่ปุ่นนี้เอง ที่ทำให้ "ฮาโยโอโตโกยามะ" มีรสชาติสะอาดและสดชื่น
ข้าวซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติของสาเกะร่วมกับน้ำ ก็ทำจากวัตถุดิบท้องถิ่นเช่นกัน โดยใช้ข้าวที่เหมาะกับการทำสาเกะ เช่น มิยามะนิชิกิ และเดวะซันซัง จากจังหวัดยามากาตะ จิตวิญญาณแห่งการใฝ่รู้เพื่อสาเกะอันโอชะ เช่น การทดลองบ่มด้วยข้าวพันธุ์ใหม่ที่ปลูกโดยพนักงานของเรา กำลังหล่อหลอมประวัติศาสตร์ของโรงบ่มสาเกะของเราสู่อนาคต
อีกสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการบ่มสาเกะที่โรงบ่มสาเกะโอโตโกยามะคือช่างฝีมือ ช่างบ่มสาเกะระดับหัวหน้าและช่างบ่มที่มีความรู้และประสบการณ์มากมายคือผู้ที่ใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอย่างเต็มที่และควบคุมการเสร็จสมบูรณ์ตามสถานการณ์ ช่างฝีมือที่หลงใหลในการบ่มสาเกะทำงานหนักทุกวันเพื่อฝึกฝนทักษะ

ฮาโยโอโตโกยามะที่บ่มด้วยวิธีนี้ เป็นสาเกะรสแห้งที่มีรสชาติเข้มข้น ได้รับการยกย่องอย่างสูงในฐานะเครื่องดื่มที่เข้ากับมื้ออาหาร และเหมาะกับอาหารปรุงรสจัด อาหารประเภทเนื้อ และอาหารทอด แม้จะดื่มต่อเนื่องก็ไม่มีวันเบื่อ