อินานิวะ อุด้งทำด้วยมือ มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและเหนียวหนึบ

อินานิวะ อุด้ง ซึ่งเป็นหนึ่งในสามอุด้งชั้นนำของญี่ปุ่นเคียงคู่กับซานุกิ อุด้งจากจังหวัดคางาวะและมิซุซาวะ อุด้งจากจังหวัดกุนมะ เป็นอาหารท้องถิ่นของอาคิตะที่ผลิตในเมืองยูซาวะ จังหวัดอาคิตะ มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรู้สึกลื่นคอ จึงกลืนลงคอได้ง่ายแม้ในวันที่อากาศร้อนและไม่ค่อยมีความอยากอาหาร

อินานิวะ อุด้งถือกำเนิดขึ้นเมื่อราว 350 ปีก่อนในช่วงต้นยุคเอโดะ เส้นอุด้งตากแห้งซึ่งทำด้วยกรรมวิธีอันเป็นเอกลักษณ์โดยใช้ข้าวสาลีคุณภาพสูงที่ผลิตในท้องถิ่นและน้ำบริสุทธิ์ เป็นที่นิยมอย่างมากจนถึงขั้นเคยถูกนำขึ้นถวายแก่เจ้าเมืองซาตาเกะแห่งแคว้นอาคิตะ ในปัจจุบัน เมืองยูซาวะยังคงมีร้านอุด้งกระจายอยู่ทั่วไปที่สืบสานประเพณีนี้และดำเนินกระบวนการส่วนใหญ่ด้วยมือ

ส่วนผสมของอินานิวะ อุด้งมีเพียงแป้งสาลี น้ำ และเกลือเท่านั้น หลังจากนวดและบ่มซ้ำหลายครั้ง แป้งโดจะผ่านขั้นตอน "เทนุย" ซึ่งเป็นการแขวนแป้งโดที่มีลักษณะเป็นเส้นไว้บนไม้ และ "สึบุชิ" ซึ่งเป็นการรีดเส้นให้แบน ก่อนจะเข้าสู่กระบวนการบ่มและตากแห้ง แต่ละขั้นตอนล้วนเป็นงานสำคัญที่สร้างสรรค์เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและความหนึบที่น่ารับประทาน ใช้เวลา 3 ถึง 4 วันจึงจะแล้วเสร็จ เส้นที่เพิ่งต้มเสร็จใหม่ ๆ จะมีสีขาวนวลเป็นมันเงา และมีรสชาติที่ละเมียดละไมดังที่เห็น

อินานิวะ อุด้งที่บรรจงทำในเมืองยูซาวะ ยังสามารถลิ้มลองได้ที่ร้านอาหารในเมืองอาคิตะอีกด้วย แต่ละร้านต่างมีเมนูที่ปรับแต่งเป็นเอกลักษณ์ ลองไปลิ้มลองดูไหม?