手工制作的稻庭乌冬面，滑嫩有嚼劲

稻庭乌冬面与香川县赞岐乌冬面、群马县水泽乌冬面并称为日本三大乌冬面之一，是秋田县汤泽市的秋田乡土料理。它的质地光滑，入喉时有顺滑的感觉，因此即使在炎热且没有胃口的情况下，它也会进入喉咙。

它诞生于大约350年前的江户时代初期。使用当地生产的优质小麦和纯净水，以独特的方法制作的干乌冬面非常受欢迎，甚至还被献给了秋田领主佐竹氏。如今，汤泽市仍然散布着乌冬面店，这些乌冬面店继承了这一传统，大部分过程都是手工完成的。

稻庭乌冬面的原料只有面粉、水和盐。经过反复揉捏和老化后，面团经过“teiui”（将线状面团挂在棍子上）和“tsubushi”（将面条压平），然后进入老化和干燥过程。每一项都是创造顺滑口感和愉悦口感的重要任务。需要 3 至 4 天才能完成。刚煮好的面条呈乳白色，有光泽，味道和看起来一样优雅。

在汤泽市精心制作的稻庭乌冬面，在秋田市的餐厅也能品尝到。每家店都有精心准备的菜单，何不尝试一下呢？