由酿酒大师山内以当地的水和大米为主要原料酿造。

秋田县三面环山，拥有丰富的纯净融雪水。秋田酒龙酿酒厂是秋田著名清酒高清水的酿酒厂，位于大物川、旭川和太平川交汇处的秋田市河本市。 “高清水”的柔软口感和清淡的余味源自于从店内井中汲取的河水。这次要介绍的是水、米和酿酒师结合而成的“高清水”的魅力。

秋田县是全国主要的稻米生产地之一。在高清水，除了用于大吟酿的山田锦以外，我们的大部分大米都使用秋田县的大米。

此外，我们的酿酒米机在2019年更新为最新设备。每粒米都可以抛光均匀，还可以实现20%或35%的高抛光。

通过提高生米的品质，提高了清酒的品质。我们在各项比赛中也取得了不错的成绩。

酿酒师山内对于秋田的清酒酿造至关重要。过去，每逢冬季农业淡季，农民都会来打工酿酒，山内酿酒厂诞生于农民众多的横手市山内。秋田清酒酿酒厂的主要酿酒厂约有 20 名酿酒师是山内酿酒协会的成员。每年10月到次年4月，我们都会一边生活一边酿造清酒。醪（醪）的温度低于正常温度且发酵需要时间的低温、长期发酵方法是酿造出具有浓郁香气和风味的清酒的原因。

该市的另一家清酒酿酒厂野仓御所（Gosho Nogura）安装了温度控制设备等设备，被选为“现代工匠大师”的清酒酿酒师加藤仁（Hitoshi Kato）正在小规模生产清酒。

具有古典口味的本酒厂酿造的清酒和具有现代口味的野仓御商酒厂酿造的清酒，各有不同的表现。