以手工誕生的滑順Q彈「稻庭烏龍麵」

與香川縣的讚岐烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵並列「日本三大烏龍麵」的「稻庭烏龍麵」，是秋田縣湯澤市製作的秋田鄉土料理。它有著滑順的口感和柔順的入喉感，即使在炎熱、沒有食慾的時候，也能順暢地滑下喉嚨。

它誕生於約350年前的江戶時代初期。使用當地產的優質小麥和清澈的水，以獨特的製法製作的乾烏龍麵，其美味甚至被獻給秋田藩主佐竹公，聲名遠播。如今在湯澤市，仍有許多烏龍麵店傳承著這項傳統，大部分的製程都堅持手工製作。

稻庭烏龍麵的原料只有麵粉、水和鹽。經過反覆的揉捏和熟成，將條狀的麵糰掛在棒子上進行「手綯」（以手搓揉拉長）、以及將麵條壓平的工序後，再進一步熟成、乾燥。每一個步驟都是為了創造出滑順的口感和舒適的嚼勁的重要作業。完成需要花費3到4天的時間。剛煮好的麵條呈現乳白色且有光澤，味道也如其外觀般高雅。

在湯澤市精心製作的稻庭烏龍麵，秋田市內的餐廳也能品嚐到。各家店鋪可能還有獨特的創意菜單，不妨嘗試看看如何？