湯上漂浮著冰塊、口味清爽的「冷拉麵」

在2023年2月發表的總務省家計調查中，山形市因成為拉麵消費量日本第一的城市而引發熱議。作為「拉麵聖地」吸引眾多粉絲的山形拉麵，其中有一道獨自進化的菜單。那就是湯和麵都以冰涼狀態提供的「冷拉麵」。碗裡盛滿了湯，並配有叉燒和筍乾等，外觀與一般拉麵無異，但吃一口就會對其冰涼感到驚訝。許多店家還會加入冰塊，提供冰鎮的冷拉麵。此外，由於動物性湯頭冷卻後脂肪會凝固，店家們各自下足功夫，例如仔細去除脂肪，或用植物油增添濃郁口感，清爽的滋味非常適合夏天。麵條也完全冷卻，因此可以享受到彈牙的口感。醬油口味是主流，但也有用味噌湯頭製作的店家，冷拉麵至今仍在不斷進化中。

冷拉麵能從體內核心消除盆地特有的嚴酷夏暑。對山形人來說，它是夏日風物詩般的存在。