講究原料，不惜工夫

以岩手縣石鳥谷為據點的「南部杜氏」，與新潟的「越後杜氏」、兵庫的「丹波杜氏」並列為「日本三大杜氏」之一。在全國眾多的杜氏集團中規模最大，他們彼此切磋技藝，致力於提升品質。

位於盛岡市的酒藏「朝開 (Asabiraki)」，同樣由歷代的南部杜氏長久地傳承著釀酒的技術與知識。創業於明治4年(1871年)，始於南部藩的藩士村井源三辭去武士身分，開始釀酒。自那以來約150年，如今已是各評鑑會及競賽的得獎常客，其名聲響譽全國。

釀酒用的水，是使用廠區內湧出的「大慈清水」。這水也被選為「平成名水百選」之一，其圓潤的口感是「朝開」釀酒時不可或缺的。
米則以酒米的最高級品「山田錦」為首，並使用在岩手開發的釀酒好米「結之香」、「吟銀河」等。在被厚生勞動大臣選為「現代名工」的南部杜氏藤尾正彥先生的指導下，接棒的年輕一代不惜耗費時間與精力進行釀酒。

在眾多品牌中，「朝開 Migaki（精磨）系列」是由南部杜氏手工釀造的頂級酒款。將山田錦耗時3天研磨，不眠不休地進行製麴與醪（發酵中的酒）的溫度管理，從而誕生出華麗的香氣與凜然的風味。

「朝開」同時採用手工製程與引進最新設備的近代化製程，兩邊的酒藏都開放參觀（需預約），也可以試飲喔。