以青森的米與釀酒師的雙手誕生的珍貴酒

馥郁的香氣，與圓潤擴散的米之鮮味。僅以米和水為原料，遵循古法手工釀造的青森「田酒」，是日本酒行家垂涎的逸品。因產量稀少，販售店家也有限，故有「夢幻日本酒」之稱。這次，我們將為您介紹它為何能吸引如此眾多的人們。

「田酒」的製造商「西田酒造店」，是創業於明治11年的青森市唯一酒藏。目前釀造有「喜久泉」與「田酒」兩個品牌，但創業當時釀造的僅有「喜久泉」。一般來說，大吟釀、吟釀、本釀造等清酒會添加釀造酒精等，但「喜久泉」是完全不使用糖類，釀造酒精也僅抑制在最低限度的酒款，在全國的評鑑會上獲獎無數。

另一方面，「田酒」則是在「回歸日本酒的原點，釀造出具有風格的真正清酒」的理念下，於昭和45年（1970年）開始開發。透過傳統的完全手工製作，耗時約3年才得以完成。原料米使用青森縣產的釀酒好米「華想」、「華吹雪」，以及與契約農家一同復活的「夢幻之米」——「古城錦」。從洗米開始，到蒸米、製麴、醪（發酵中的酒）的管理，乃至火入（殺菌）為止，全部都是手工進行。這也是無法大量生產的原因。不僅是其稀有性，深邃的米之鮮味、馥郁的香氣，以及清爽的餘韻，正是其備受清酒愛好者喜愛的原因。