以當地的水、米為主角，由山內杜氏釀造

三面環山的秋田縣，有著豐沛清澈的雪融水流經。秋田的銘酒「高清水」的酒藏「秋田酒類製造」，便位於雄物川、旭川、太平川交會的秋田市川元。「高清水」柔和的口感與輕快的餘韻，正是得益於從廠區內井中汲取的川元之水。這次，我們將為您介紹由水、米、藏人（釀酒師）三者結合而生的「高清水」的魅力。

秋田縣是全國數一數二的米鄉。「高清水」除了大吟釀用的「山田錦」外，其餘幾乎都使用秋田縣產的米。

此外，自家的釀酒用精米工廠已於2019年更新為最新設備。能夠將每一粒米均勻研磨，連20%或35%的高精白度也能達成。

原料米的品質提升，也實現了酒質的進步，在各種評鑑會上也屢獲佳績。

秋田釀酒不可或缺的，便是山內杜氏（釀酒總監）。從前，農家會在冬季農閒時以外出打工的方式釀酒，而山內杜氏便是在農家眾多的橫手市山內地區誕生。「秋田酒類製造」的本社藏（總公司釀酒廠）中，約有20名藏人（釀酒師）是來自山內杜氏工會的出外工作成員。他們每年從10月到隔年4月，會共同生活、一同釀酒。將醪（發酵中的酒）的溫度維持在比平時更低的狀態，花時間慢慢發酵的「低溫長期發酵法」，便是釀造出香氣馥郁、風味深遠的清酒的理由。

市內另一間酒藏——御所野藏，則導入了溫度管理裝置等設備，由獲選為「現代名工」的加藤均杜氏，進行著小批量仕込（小規模釀造）的釀酒作業。

在帶有經典風味的本社藏與具有現代風味的御所野藏所釀造出的酒，各自展現出不同的風貌。