為了「用平底鍋煎」而生的形狀成為經典

日本全國有許多如宇都宮市、濱松市、宮崎市等的「餃子之城」，而這裡，福島市也是其中之一。其特色是以圓盤狀環繞排列的方式上桌，滿出盤外的份量乍看之下令人驚訝，但每一顆都很小巧，因此即使是女性也能輕鬆吃完一盤。這次就讓我們來介紹一下「福島圓盤餃子」吧。

創始店是「元祖圓盤餃子 滿腹」。第一代老闆菅野Katsue女士，在戰後不久的時代，於福島稻荷神社附近的黑市，推著攤車沿街販售餃子，這便是其開端。Katsue女士是在與身為滿州鐵道技師的丈夫政美先生一同居住於大連時，學會了餃子的作法。據說她是看到當地的傭人們將吃剩的水餃緊密地排在中華炒鍋裡煎，而向他們請教的。現在的「圓盤風格」，是在她返回日本後，為了重現食譜，配合平底鍋而將餃子排成圓盤狀時所誕生的。

「滿腹」的餃子餡料使用豬絞肉、白菜、韭菜和長蔥。特別是白菜，切好後會先脫水，再放入冰箱靜置2天讓水分蒸發。此外，餃子皮也全部是手工製作。將混合的2種高筋麵粉用軟水和硬水揉合，之後麵團經過2天熟成後再以手工擀開。繼承已故Katsue女士的意志，現在在廚房掌杓的是第四代的椎野仁子女士。她稱呼祖母Katsue女士為「Bappa（奶奶）」，並忠實地傳承著她的食譜。