連根部之間都仔細清洗，這道工夫讓水芹鍋更美味

其實並不存在名為「仙台水芹」的特定品種。各個水芹農家都有自家代代相傳的水芹，而「仙台水芹」是統稱這些水芹的品牌名稱。因此，不同生產者的水芹味道會有些許差異，但總體特徵是根莖粗壯，苦味少、帶有甜味，能享受到柔軟的口感。

因為水芹的根部會附著著厚實的泥土，所以光是清除泥土就相當費工，例如要用牙刷將每一束刷洗至潔白為止。在成為「仙台水芹鍋」上桌前的某個環節，必定有人用冰冷的水，仔細地清洗著根部。不妨一邊懷想著這份辛勞，一邊品嚐這個季節獨有的美味如何？