水芹農家與小料理店攜手創造出的美食

拂過臉頰的北風逐漸轉涼，空氣中開始瀰漫著冬日的氣息。在這時節，來一鍋熱氣騰騰的暖鍋如何？這次要為您介紹的是一道以「仙台之味」而廣受歡迎的火鍋料理。

將帶根的水芹放入充滿高湯鮮味的湯汁中，在稍微燙熟的時機享用的「仙台水芹鍋」。保留著爽脆口感的水芹香氣，以及水芹根令人意外的美味，是當地秋天的特色景致。除了「食用帶根的水芹」這一點外，配料和高湯的食材並無固定。可以只用昆布高湯簡單品嚐，也可以奢侈地加入雞肉或鴨肉等豐富配料，各家餐廳都各自下足功夫提供這道料理。

其實，這道水芹鍋是在近十幾年間才普及開來，是道相對新穎的鄉土料理，這點或許還不太為人所知。發起人是仙台水芹的一大產地——名取市的水芹農家。抱持著「用乾淨的水健康培育的仙台水芹，連根部都能美味享用。希望能讓更多人知道這種美味」的想法，他找了仙台市內一家小料理店的老闆商量。於是，「仙台水芹鍋」就此誕生。

將湯汁煮滾，根部的話涮個十幾秒，葉子的話涮個幾秒鐘，便已是最佳品嚐時機。明明是道簡單的料理，堆積如山的水芹卻一下子就吃完了。水芹獨特的香氣因加熱而變得柔和，在口中擴散開來，與清脆的口感相得益彰，讓人忍不住一口接一口。