將在舊滿州品嚐到的「炸醬麵」加以“盛岡化”

被視為這道盛岡炸醬麵創始店的，是在盛岡市中心掛著布簾的「白龍（Pairon）本店」。這家店是創業超過60年的老店，但其起源是初代店主高階貫勝先生在戰後於盛岡開設的攤販。當時提供的，是高階先生將戰前居住於舊滿州時的家鄉料理「炸醬麵」，加以改良而成的原創菜單。這道料理經由口碑相傳而大受歡迎，不知不覺中便成了代表盛岡市的美食。其原型炸醬麵，是將用中國味噌「豆豉」與豬絞肉、切丁的竹筍、香菇等一同拌炒而成的肉醬，放在煮好的麵條上的麵食料理。據說高階先生為了使其更符合盛岡人的口味，一邊詢問品嚐過的人的感想，一邊反覆進行了多次的嘗試與改良。如此才終於達到的，便是現今將以日本味噌為基底，加入絞肉、芝麻等十數種材料拌炒、熟成後的肉醬，放在Q彈有勁的扁平麵上的形式。這便成為所有盛岡炸醬麵的基本雛形。

它不僅適合當作正餐，也與酒類非常搭配。請務務必配上一杯冰涼的啤酒，享受大口吸食盛岡炸醬麵的特別時光。