「醬油風味的牛肉料理」是山形的滋味

在山形市，一到秋季的行樂季節，人們便會聚集在河岸或公園等地舉辦「芋煮會」。這次就為大家介紹這道戶外鄉土美食。　

以醬油為基底的微甜湯頭中，加入了大量的牛肉、蒟蒻、蔥，以及主角芋頭，這就是「山形芋煮」。根據製作者的不同，有人會加入菇類，有人會加入根莖類蔬菜，作法因人而異。品嚐完鍋中食材告一段落後，加入咖哩塊和烏龍麵，以「芋煮咖哩烏龍麵」作為結尾，這就是山形風格。每到這個時期，市內的超市也會開始提供鍋子、湯勺等成套的「芋煮組合」租借服務。

其實，前面提到的「芋煮會」，不僅限於山形縣，也是東北各地舉行的秋季例行活動。全國普遍有「芋煮等於山形」的強烈印象，很可能是因為「醬油風味加牛肉的芋煮」與其他任何料理都不同，是種獨具一格的滋味。然而，即使在同一個山形縣內，庄內地區或鄰近的宮城縣，說到「芋煮」，指的卻是「味噌風味加豬肉」，味道完全不同。比較各地區口味的差異，似乎也是芋煮會的樂趣之一。