독특한 씹는 맛과 우골 스프가 쌓이지 않는 모리오카 스타일의 냉면

치아를 돌려줄 정도의 강한 코시와, 끈적한 혀 ざわり가 버릇이 되는 「모리오카 냉면」은, 모리오카 완코소바, 모리오카에서는 국수와 늘어선 「모리오카 3대면」의 하나. 차가운 수프는 감칠맛이 있어도 담백하고, 김치가 좋은 악센트에. 모리오카 냉면을 고안한 것은 모리오카 시내에 가게를 짓는 『식도원』. 가가이모 전분을 더해, 스프는 소골을 사치스럽게 사용.마무리에 토핑한 김치가, 스프에 매운맛과 산미, 야채의 단맛을 더합니다.

냉면을 제공하는 가게의 대부분은 매운맛을 골라 먹으면서 조정할 수 있는 별매(김치의 별접시 모듬)로 대응해 주는 경우도.